คุณไม่จำเป็นต้องเพิกเฉยต่อปัญหาทางเทคนิคทั่วไปของ Tinplate สามารถทำเครื่องได้

1. ไขมันในมื้อกลางวันกระป๋องไขมันเยลลี่และสารละลายสำหรับอุปกรณ์บรรจุกระป๋อง?

คำตอบ: เนื้ออาหารกลางวันกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ เยลลี่ที่เรียกว่าโดยทั่วไปหมายถึงการแข็งตัวของคอลลาเจนหรือเจลาติน การผลิตไขมันเนื้ออาหารกลางวันกระป๋องเนื้อเยลลี่ที่มีไขมันที่มีไขมันประสิทธิภาพที่ไม่ดีของแต่ละองค์ประกอบของการตกตะกอนไม่สามารถกระจายได้อย่างสม่ำเสมอและเนื้อสัตว์สดสัณฐานวิทยาไขมันการแปรรูปและสารเติมแต่ง

วิธีแก้ไขการตกตะกอนไขมันไขมันของเนื้ออาหารกลางวันกระป๋อง, เยลลี่:

(1) ความสูงใหม่ของเนื้อสัตว์ดิบเท่าที่จะทำได้อย่าใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งโดยเฉพาะวัตถุดิบแช่แข็งที่ไม่แช่แข็ง

(2) รักษาอุณหภูมิการประมวลผลต่ำกว่า 25 ° C ในระหว่างการควบคุมอุณหภูมิการประมวลผลและตัดชิ้นส่วนของน้ำแข็ง มีดจะต้องคม

(3) ปริมาณไขมันและความชื้นในสูตรของอุปกรณ์บรรจุกระป๋องของผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับปานกลาง

(4) เพิ่มการถือไขมันและการกระจายสารเติมแต่งเช่นโซเดียม tripolyphosphate, carrageenan, โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต, แป้ง ฯลฯ เพื่อสร้างอิมัลชันที่ดี

2. สาเหตุและวิธีแก้ปัญหาสำหรับการไหลออกของอุปกรณ์บรรจุกระป๋องสำหรับน้ำบึงแฮมและการสะสมไขมัน?

คำตอบ: ประเภทของเนื้อแฮมน้ำเกลือทำให้เกิดการไหลออกของน้ำเกลือแฮมน้ำเกลือและการตกตะกอนไขมันเนื้อดิบการกระจายไขมันความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์สภาพการแปรรูปและปริมาณไขมันที่เกี่ยวข้องกับสารเติมแต่ง

สิ่งที่แก้ปัญหาน้ำแฮมเค็มและการสะสมไขมันคือ:

(1) ใช้เนื้อสดและไขมันสูงถึงขีด จำกัด โดยทั่วไปแล้วเนื้อแช่แข็งจะไม่ถูกใช้โดยเฉพาะเนื้อดิบที่ละลาย

(2) อุณหภูมิของกระบวนการจะต้องควบคุมอย่างเคร่งครัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการลดลงในระหว่างการให้ความร้อน

(3) ควบคุมปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์และพยายามอย่าเกินความสามารถในการเก็บน้ำของเนื้อสัตว์

(4) เพิ่มสารที่สามารถเพิ่มความสามารถในการเก็บน้ำของเนื้อสัตว์เช่นโซเดียม tripolyphosphate, carrageenan, casein ฯลฯ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์

3. ความยืดหยุ่นของชิ้นแฮมน้ำเกลือหรือเหตุผลและวิธีแก้ปัญหาสำหรับความล้มเหลวในการตรวจชิ้นเนื้อ?

คำตอบ: เหตุผลสำหรับความยืดหยุ่นที่ไม่ดีของชิ้นแฮมเค็มที่ผลิตหรือการขาดการปอกเปลือกเป็นหลักเนื่องจากความแข็งแรงของเจลโปรตีนกล้ามเนื้อไม่เพียงพอ, กาวและเนื้อดิบ, ปริมาณไขมันและความจุในการกักเก็บน้ำในระหว่างการเก็บรักษาและลดลง

มันเป็นตารางในการแก้ปัญหาความยืดหยุ่นที่ไม่ดีของชิ้นแฮมน้ำเกลือหรือการตรวจชิ้นเนื้อ:

(1) สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่มีไขมันที่ชัดเจนและไม่มีการใช้เนื้อแช่แข็ง

(2) เพิ่มฟอสเฟต, carrageenan, casein ฯลฯ เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่นหรือชิ้นแฮม

(3) การหมักหลักการกลิ้งและอุณหภูมิการปรุงอาหารและเวลา

(4) เนื้อหาของน้ำเกลือที่ฉีดควรเหมาะสมเพื่อไม่ให้เกินช่วงของเจลที่เกิดจากเนื้อสัตว์

4. เนื้อเยื่อแฮมเค็มหยาบเหตุผลและวิธีแก้ปัญหาเพื่อลดหลุมขนาดใหญ่?

คำตอบ: โดยทั่วไปการพูดพื้นผิวที่หยาบของแฮมเค็มและการตัดรูขนาดใหญ่เป็นปัญหาคุณภาพที่รุนแรงกว่า เหตุผลมีความซับซ้อน ความสดของเนื้อดิบไม่ว่าจะใช้เนื้อสีเทาอ่อนนุ่มล้นล้น (เนื้อ PSE) บรรจุภัณฑ์สุญญากาศปลอกประเภทของเนื้อสัตว์และกระบวนการและเงื่อนไข

เพื่อแก้ปัญหาโครงสร้างคร่าวๆของแฮมเค็มและตัดรูขนาดใหญ่:

(1) เพิ่มการใช้เนื้อสัตว์สดและคุณภาพสูงให้สูงสุดและห้ามการใช้เนื้อสัตว์ PSE

(2) เพิ่ม pyrophosphate, carrageenan, แป้ง ฯลฯ แฮมเพื่อเพิ่มการทำงานร่วมกัน

(3) ควบคุมการลดลงอุณหภูมิและเวลาในการทำอาหาร

(4) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการเติมและการปิดผนึกสูญญากาศ

(5) หดตัว

(6) วัตถุดิบที่มีความกล้าหาญสูงปริมาณเนื้อกระต่าย

เหตุผลและวิธีการแก้ปัญหาสำหรับสีที่ไม่สม่ำเสมอของแฮมน้ำเกลือและการขาดเนื้อสัตว์รสชาติ?

คำตอบ: แฮมน้ำเกลือที่ได้รับการรักษาด้วยเนื้อสัตว์มีสีที่ไม่สม่ำเสมอและไม่มั่นคงและขาดกลิ่นเนื้อสัตว์ความสดของเนื้อสัตว์สูตรผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์การจัดเก็บและปัจจัยอื่น ๆ

สีของแฮมเค็มที่จะแก้ไขนั้นไม่สม่ำเสมอและไม่มั่นคงขาดรสชาติเนื้อสัตว์:

(1) กระบวนการดองรวมถึงการควบคุมความผันผวนของอุณหภูมิอย่างเข้มงวดปริมาณของตัวแทนระบายสีเพื่อช่วยเงื่อนไขทางเทคนิคของตัวแทนระบายสี

(2) ใช้เนื้อแช่แข็งพยายามอย่าใช้เนื้อละลายแช่แข็ง

(3) ปริมาณโซเดียมไพโรฟอสเฟตโซเดียมตริโชกฟอสเฟตและสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ ในอุปกรณ์บรรจุกระป๋อง

(4) วิธีการใช้แสง

(5) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้สุญญากาศและสีบนซีลเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของอากาศ

6. อะไรคือเหตุผลและวิธีแก้ปัญหาสำหรับกลิ่นคาวหรือกลิ่นแปลก ๆ อื่น ๆ ของเนื้อแฮมน้ำเกลือ?

คำตอบ: โดยทั่วไปการพูดกลิ่นหรือกลิ่นของเนื้อแฮมเค็มยังกำหนดว่ามีเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพอปัญหาคุณภาพทั่วไปของเนื้อสัตว์และสาเหตุของเนื้อสัตว์สดสด เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหรือเมล็ดพืช, ราก, ลำต้น, ใบไม้, ดอกไม้ การใช้เครื่องเทศก่อให้เกิดกลิ่นหอมที่น่าสนใจของแฮมน้ำเกลือและกลิ่นเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง

รสชาติหรือกลิ่นของแฮมน้ำเกลือคือ:

(1) ห้ามมิให้ควบคุมระดับออกซิเดชันของไขมันและเนื้อสัตว์สดอย่างเคร่งครัด

(2) ปริมาณพริกไทยลูกจันทน์เทศปราชญ์และเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มกลิ่นหอมของแฮมน้ำเกลือ

(3) ควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพขององค์ประกอบของแฮม

(4) อุปกรณ์บรรจุกระป๋องสามารถดูดฝุ่นและลดระดับการออกซิเดชั่นของไขมัน

หากคุณสนใจ Tinplate สามารถทำเครื่องได้ ยินดีต้อนรับสู่การติดต่อเรา!